مقاله انواع خشک کن ها

خشک کن های کندویی دارای ساختار بسیار ساده ای و از نوع خشک کن های غیر مداوم هستند و به صورت سیلویی با m 2 ارتفاع m 5/1 قطر است و کف مشبکی دارد و هوای c60 – c 50 از میان این صفحه وارد تودۀ مواد غذایی می شوند در ابتدای این سیستم برای خشک کردن حبوبات و غلات تازه درو شده به کار می رفت.

امروزه برای خشک کردن مرحله ی نهایی سبزی ها هم کاربرد دارد معمولاً مواد غذایی که با روش های دیگر به رطوبتی حدود ۱۵% – ۱۰% رسیده باشند وارد این خشک کن ها شده و رطوبت آن ها درزمانی حدود ۳۰-۱۲ ساعت به ۶% – ۲% رسانده می شود استفاده از این خشک کن ها در خشک کردن مرحله ی نهایی سیر و پیاز متداول است .

خشک کن های کابینی، کوزه ای، تونلی ، خشک کن های غلتکی، تحت خلا،

خشک کن های کابینی:

این خشک کن از دسته بندی خشک کن های غیر مداوم است که در عملیات های کوچک یا نیمه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد . خشک کن های کابینی همان طور که از اسمشان مشخص است به صورت یک اتاق یا کابین ساخته می شوند .

هوا بوسیله ی فن از میان گرم کننده های این دستگاه عبور داده و توسط صفحاتی به نام BAFFIE این هوای گرم در داخل دستگاه هدایت می شود . درجه حرارت هوای مورد استفاده بین c 65 –c60 و حداکثر تا c 90 است .

جهت حرکت هوای گرم غالبا به صورت افقی یعنی موازی بر سینی ها می باشد ولی در صورتی که مواد غذایی خشک شده سبک باشد و احتمال به هوا برخاستن قطعات خشک شده وجود داشته باشد جهت حرکت هوای گرم عمود بر سطح مادۀ غذایی است از مشکلاتی که برای سیستم می توان مطرح کرد این است که سینی هایی که در محل خروج هوای گرم قرار دارند با هوای خروجی که دارای دمای کم و درصد رطوبتی بیشتری است برخورد می کنند

به این دلیل غذاهای این قسمت ممکن است به حد کافی خشک نشوند که برای کاهش میزان این نقص یا سینی ها را جابه جا می کنند و یا این که جهت جریان ورود و خروج هوا را برعکس می کنند این خشک کن ها معمولاً برای خشک کردن میوه و سبزی و گاهی گوشت به کار برده می شوند .

خشک کن های کوزه ای:

این نوع خشک کن ها که به آن خشک کن اجاقی نیز گفته می شود یک نوع خشک کن غیر مداوم می باشد و اصولاً خشک کن های غیر مداوم زمانی مورد استفاده قرار می گیرند که محصولات متنوع بوده و یا مقدار محصول کم و یا محصول فصلی باشد .

این نوع خشک کن در دو طبقه ساخته می شود و فصل مشترک آن ها از جنس پلاستیک و یا چوب به صورت صفحات مشبک می باشد مشعل و یا منابع حرارتی در طبقۀ پائین قرار دارد و هوای گرم از طریق صفحات مشبک به میان توده ی ماده ی غذایی هدایت می گردد با توجه به مساحت قابل توجهی که این سالن ها دارند از هم زدن های مکانیکی جهت زیر و رو کردن محصول استفاده می شود زمان خشک کردن در آن طولانی است و برای جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی قطعات محصول را قبل از خشک کردن آغشته به محلول سولفید می کنند و یا اینکه محصول را دود گوگرد می دهند.

از آن جایی که در این روش اصولاً قطعات به صورت یکنواخت خشک نمی شوند مقدار رطوبت آن ها با هم اختلاف زیادی دارد بنابراین پس از خشک شدن قطعات را در جعبه های بزرگی موسوم به جعبه های متعادل سازی SWEETBOX قرار می دهند تا رطوبت قطعات متعادل شود در این خشک کن ها زمان و درجه ی حرارت مورد استفاده بسیار حائز اهمیت است و در صورتی که از درجه حرارت مناسب استفاده نشود در محصول نهایی چین و چروک به وجود می آید از این خشک کن ها برای خشک کردن قطعات برش داده ی سیب زمینی یا سیب نیز استفاده می شود .

خشک کن های تونلی:

از معمول ترین و متداول ترین خشک کن ها در صنایع غذایی هستند و از دسته ی خشک کن های نیمه مداوم می باشند این نوع خشک کن ها شامل تونل هایی است که درون آن واگن های مواد غذایی حرکت می کنند و در انواع همسو و غیر همسو ساخته می شوند در سیستم همسو جهت گردش هوا و جهت حرکت ماده ی غذایی در یک سو و به موازات هم می باشد در نتیجه سرعت تبخیر آب مواد غذایی در دهانه ی مرطوب یعنی محل ورودی محصول تازه بالا باشد و به همین علت می توانیم بدون این که نگران آسیب های حرارتی باشیم از درجه حرارت های بالا استفاده کنیم .

در نتیجه سرعت خشک کردن در ابتدای فرآیند بالا است و سطح فرآورده فاقد چین و چروک می باشد اما یکی از مشکلات مهمی که در این روش وجود دارد و ناتوره شدن سریع پروتئین های سطح ماده ی غذایی و ایجاد پدیده ای به نام سخت شدن سطحی case Hardening می باشد از سوی دیگر هنگامی که ماده ی غذایی غنی از قند باشد .

به دلیل تبخیر سریع آب از مرکز غذا در ابتدای خشک کن مواد قندی همراه آب از مرکز به روی سطح آمده و در آن جاتشکیل یک لایه ی غیر قابل قبول نفوذ را می دهد در نتیجه سرعت تبخیر آب از ماده بسیار کم شده و داخل قطعات مواد غذایی مرطوب باقی می ماند اما از آن جایی که ماده ی غذایی با هوای سرد و مرطوب تری برخود می کند خطرات ناشی از حرارت و سوختگی از بین می رود اما این امر این مشکل را هم دارد که در سیستم همسو امکان بدست آوردن محصولی با رطوبت بسیار پائین مشکل است .

ماشین سازی ایران مهر یکی از وارد کننده انواع لامپ یو وی در ایران میباشد . لامپ uv کاربرد زیادی در پزشکی ، چاپ، ….دارد. برای خرید لامپ یو وی و مشاهده انواع لامپ یووی میتوانید از این سایت  بازدید نمائید .

همچنین ماشین سازی ایران مهر ، تولیدکننده انواع فن کارگاهی ، فن صنعتی ، فن ساختمانی می باشد که نمونه محصولات آن را در این سایت قابل مشاهده است .

علاوه بر عرضه و فروش انواع لامپ uv ، فروش انواع فن کارگاهی ، صنعتی و خانگی ، ماشین سازی ایران مهر در انواع محصولات تولیدی خشک کن خود از فن ها و لامپ های یو
وی بصورت گسترده استفاده می نماید .

ماشین سازی ایران مهر سازنده انواع دستگاه خشک کن سبزیجات ، دستگاه خشک کن میوه جات صنعتی و خشک کن میوه خانگی میباشد که در آن از انواع لامپ یووی و فن های تولیدی این کارخانه استفاده میشود .
برای آشنائی با دستگاه های خشک کن سبزی و خشک کن میوه ماشین سازی ایران مهر میتوانید از این سایت بازدید نمائید .

ماشین سازی ایران مهر سازنده انواع دستگاه خشک کن سنگ یو وی ، دستگاه خشک کن سنگ موضعی میباشد که در آن از انواع لامپ یو وی وارداتی و فن های صنعتی تولیدی ماشین سازی ایران مهر استفاده می شود که در این سایت قابل مشاهده می باشد .

از دیگر محصولات ماشین سازی ایران مهر تولید خشک کن سنگ موضعی سقفی و خشک کن سنگ موضعی سالنی میباشد که توضیحات بیشتر در این سایت می باشد .

یکی از کاربردهای فن های کارگاهی در تهویه مطبوع در سالنهای پرورش پرنده گان و پرورش اسب میباشد. در باغ پرندگان ایران مهر برای ضد عفونی کردن محیط و سالم سازی محیط پرورش انواع پرنده گان زینتی از لامپ یووی استفاده میشود که میتوانید در این سایت مشاهده نمائید .

همچنین در باشگاه اسب سواری ایران مهر انواع فن های کارگاهی و لامپ یو وی برای سالم سازی محیط و ضدعفونی سالن اسطبل استفاده میشود که در این سایت قابل مشاهده می باشد .